오이소박이（オイソバギ）きゅうりのはさみ漬け
おなじみのオイキムチ。具を挟みこんでいるのでオイソバギとも言います。
焼肉店や韓国食材店でも売られていますが、手作りの味は別格です。
きゅうりの色や歯ごたえを楽しむ浅漬けタイプのレシピをご紹介しましょう。
材料＆調味料
| きゅうり 塩 |
４本 約大１ |
|---|---|
| 大根 塩 |
100g 小1/2 |
| 長ねぎ | 1/4本 |
| 生姜 | 10g |
| 昆布 水 |
約7g 2カップ |
| 塩 | 小1/2 |
A
| アミの塩辛 | ５ｇ |
|---|---|
| 砂糖 | 小１ |
| 粉とうがらし | 少々 |
| おろしにんにく | 少々 |
| 糸とうがらし | 少々 |
作り方
- きゅうりはヘタを切り落とし半分の長さに切り、両端を1.5㎝ほど残して縦十文字に切れ目を入れる。塩を手ですり込むようによくまぶし、バットに並べ、同じ大きさのバットをのせ、重石をしてしばらく置き、しんなりさせる。（途中で上下を返すと塩がまんべんなくまわる。）
- 鍋に昆布と水２カップを入れ、しばらくおいてから火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、汁は塩小1/2を加えてから冷ます。
- 大根は皮をむいて千切りにし、塩でしんなりさせる。
- 長ねぎは外側の部分だけを千切りに、生姜は皮をむいて極細の千切りにする。
- ３の水気を軽く絞り、調味料Ａを順に加えて和えたら、４も加えて軽く混ぜ合わせる。
- １のきゅうりをさっと水洗いしてザルに上げ、ペーパータオルで軽くふく。竹串を使い、切れ目に５の具を丁寧にはさみ込む。
- 密閉容器に並べ入れ、２の汁を注ぐ。しばらく常温においてから冷蔵庫で保存する。
＊すぐでも食べられますが、翌日以降から５～６日くらいが食べごろでしょう。
＊きゅうりが太くて大きい場合、塩漬けの塩を少し増やしましょう。
