가지냉체（カジネンチェ）～なすの冷菜～
夏のおもてなしに欠かせない我が家の定番。蒸気の上がった蒸し器で蒸した後、素早く粗熱を取って冷やします。鮮やかな茄子紺が食欲をそそる一品です。
出来上がり
材料＆調味料
| なす | ４個 |
|---|---|
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 大葉 | ４枚 |
| 赤とうがらし（あれば） | 適量 |
＊チョカンジャン（酢醤油）
| A | しょうゆ | 大３ |
|---|---|---|
| ごま油 | 大１ | |
| 酢 | 大１1/2 | |
| 砂糖 | 小１1/2 | |
| 粉とうがらし | 小１ | |
| すりごま | 小１ | |
| おろしにんにく | 小1/2 |
作り方
- なすはヘタを落として縦半分に切り、切り口を下にして蒸し器に並べ、強火で３～４分蒸す。
- 色よく蒸し上がったら、重ならないようにザルやアミに並べ、氷を敷いたバットの上にのせて、うちわであおいで手早く冷ます。
- ２が冷めたら冷蔵庫でさらに冷やす。
- 長ねぎは千切りにして水にさらす。
- 調味料Ａを混ぜ合わせてチョカンジャン（酢醤油）を作る。
- ３のなすを縦に切り目を入れて食べやすく切り、ずらすようにして皿に盛りつける。中央に大葉を敷いて白髪葱を盛り、斜め切りにした赤とうがらしをあしらう。
- 食べる直前に４を適量かける。
※しっかり蒸気の上がった蒸し器で蒸すことが、色よく仕上げるポイントです。
※トマトや茹でた鶏のささみなど、思い思いの具と組み合わせれば豪華な前菜になります。
①なすを蒸し器で蒸す
②蒸し上がったなすを冷ます
