さんまはコンチ。秋さんまと熟成したキㇺチで作るチョンゴㇽ鍋です。 ほどよい酸味のキㇺチと脂ののった秋さんまの相性が抜群！さらにおいしさが引き立ちます。 ①コンチキㇺチチョンゴㇽ（さんま豆腐＆キㇺチの鉄鍋）②牛タンと舞茸のジョン ③春菊のセンチェ ④ひじきと油揚げのチョリㇺの4品です。 チョンゴ...
宮中ピビㇺパㇷ゚は普段食べているピビㇺパㇷ゚とは違い、ナムㇽの他に肉、魚を焼いたジョンを乗せていただきます。今回ピビㇺパㇷ゚に入れるヤッコチュジャンは普通のコチュジャンと違い、牛肉、松の実、蜂蜜などが入った贅沢なコチュジャンです。少し手間はかかりますが、お店では食べる ことができないのでみなさんと...
スペアリブ焼きはジョン家の人気メニュー。先生が長年作り続けてきました。大量のスペアリブを用意して包丁目を入れ、特製のヤンニョㇺに浸してオーブンで焼く！ 焼きたてをテーブルに出し、次に焼いた時にはもう大皿がからっぽになり、３～４回転焼いたそうです。 今回も美味しそうなスペアリブを用意し、みな...
猛暑を乗り切る夏にぴったりのメニュー4品を紹介しました。冷麺（ネンミョン）は、古くから冬の料理でした。雪下の甕に漬けた熟成水キㇺチの汁とユッス（肉汁）を合わせた冷麺スープに茹でたての手打ち麺をのせた冷麺は温かいオンドㇽバンでいただきます。 モランボンの冷麺はその美味しさを商品にしたものです。今では...
タッケジャンのタッは鶏、今回はずいきをたっぷり加えた先生一押しの辛いタッケジャンをご紹介しました。猛暑を乗りきるスープとシーフードの冷菜、そして、きゅうりを使った宮中料理のオイソンなどこの季節によく合うメニュー４品です。 鶏とずいきの激辛タッケジャン オチェ（鯛と海老の冷菜） ...
日本でも大人気のサㇺギョプサㇽ！ 焼きたてを美味しく食べていただきたいという先生の希望で、 調理台を囲んで食べる企画をしました。食いしん坊のみなさんで即満席！ にぎやかで楽しいフリークラスでした。①サㇺギョプサㇽ＆包み野菜 ②たこと甘夏さっぱり和え ③熟成キㇺチテンジャンクッツ ④カジネンチェ（茄...
メニューはソフィのししとうベーコンパスタ、ハンメの白身魚ポアレ、トマトとモッツアレラの前菜、ビシソワーズ（ポテトの冷スープ）の４品。孫（ソフィ）の好きな料理を集めた特別メニューをご紹介しました♪ タイミングを見計らって、できるだけおいしい状態で出来立ての料理を仕上げました。 ...
チーズタッカルビは人気メニューのひとつ。毎回、すぐに満席になります。 キョンファ流の特製タッカルビヤンニョㇺで仕上げると絶品！！！ レシピより鶏肉＆野菜を増やしますが、みなさん、よく召し上がりました。 キㇺチまぐろムッチㇺ（和えもの）、サニーレタスの韓国サラダ、かぶのチョジョリ（甘酢漬け）も大...
久しぶりの石焼ピビㇺパㇷ゚は大人気ですぐに満席になりました。石焼ピビㇺパㇷ゚、丸鶏のわかめスープ、小松菜キㇺチ、たこのチョジャンフェ。どれもキョンファ先生の大好物ばかりのメニューでした。 デモでは小松菜キㇺチの作り方もご紹介し、今日のために漬けておいた”いかの...
カㇺジャタンは庶民に人気の鍋。韓国ではみんなで囲んでいただきますが、今回はひとり１鍋を豪華に仕上げた特別編。オンマのキㇺチマカロニサラダ、鰯のチョジャンフェ（唐辛子味噌添え）、ムチョジョリ（大根の甘酢漬け）の４品でした。常連のメンバーが集まり、楽しいフリークラスになりました。 カㇺジャ...
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