レシピ

새우유채꽃전채(セウユチェコッチョンチェ)~海老と菜の花の前菜・チョジャン味~

海老と菜の花の春らしい前菜です。菜の花は茎の部分に包丁を入れるのがポイント。海老は片栗粉をまぶしてさっと茹でます。チョコチュジャンのほかにキョジャジャン(芥子ヤンニョㇺ)でもよいでしょう。少量を小鉢に盛っても素敵です。

レシピ20200215_海老と菜の花の前菜

海老と菜の花の前菜・チョジャン味

材料&調味料

菜の花 1束
海老 8尾
塩(茹でる時用) 適量
片栗粉 適量

*チョコチュジャン

A コチュジャン 大2
大1
しょうゆ 小2
すりごま 小1
砂糖 小1/2
おろしにんにく 少々
少々

作り方

  1. 菜の花は洗い、茎に切れ目を入れる。こうすると固い部分も美味しく食べられる。
  2. 海老は尾を残して殻をむき、背開きにする。背わたを取り、縮まないよう数か所切れ目を入れる。
  3. Aを合わせてチョコチュジャンを合わせる。
  4. たっぷりの熱湯に塩少々を加え、菜の花を色よく茹でる。手ザルでひきあげ、氷水にとり、束ねて水気を絞って2~3等分に切る。(熱湯はとっておく)
  5. 海老に片栗粉をまぶし、4の熱湯でさっと茹でて氷水にとる。ペーパータオルに広げて水気をきる。
  6. 器に菜の花、海老を盛り付け、チョコチュジャンを添える。

※ つるんとした海老の食感を楽しむにはできたてが一番です。あらかじめ茹でておく場合は片栗粉をまぶさないほうがよいでしょう。

レシピページは、韓国料理をはじめ様々なレシピを不定期に更新予定です。次回更新の際は、新着ニュース欄にてお知らせいたします。お楽しみに!

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