レシピ

순무김치(スンムギㇺチ)~かぶのキㇺチ~

スンム(かぶ)のキㇺチは手軽に漬けられるので、初心者向き♪
たらこを加えることで旨みがアップします。ご飯にも酒の肴にもおすすめです。

レシピ20190301_かぶのキㇺチ

かぶのキㇺチ

材料&調味料

かぶ 4~6個(約500g)
2%
かぶの葉 1束分(約200g)
重量の10%
たらこ(生食用) 約50g
A 粉とうがらし 大2
粗とうがらし 大1
おろしにんにく 大1/2
砂糖 小1
しょうがの絞り汁 小1
おろしりんご 1/4個分

作り方

  1. かぶは葉の部分を切り落とし、よく洗って皮をむく。半分に切ってから6~7㎜厚さに切る。
    葉は柔らかいところを1/3量ほど選び、きれいに洗って2cmに切る。
  2. ボウルにかぶを入れ、塩を加えて全体を混ぜ、ラップをして重石をする。
    葉は多めの塩を加えて混ぜ、ラップをして重石をする。
    30分ほどしたらそれぞれ上下を返し、さらに30分ほどおく。
    (時間はあくまで目安。かぶの繊維、切った幅などにより変わるので状態をみること。しんなりさせることが目的。)
  3. たらこは薄皮をとってほぐす。
  4. かぶがしんなりしたらボウルを傾け、軽く水分を捨てる。
    葉は水洗いして余分な塩を洗い流し、ザルに上げて水気を切る。
  5. 4のかぶにAの調味料と3を入れ、全体を混ぜ合わせる。最後に葉を加えて軽く和える。
  6. 密閉容器に入れ、しばらく常温においてから冷蔵庫で保存する。

*たらこは生食用のものを使いますが、形がくずれているもの(「ばらこ」と言われる)で十分です。

レシピページは、韓国料理をはじめ様々なレシピを不定期に更新予定です。次回更新の際は、新着ニュース欄にてお知らせいたします。お楽しみに!

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