순무명란김치(スンムミョンナンギㇺチ)~スンムミョンナンギㇺチ(かぶとたらこのキㇺチ)~
スンム(かぶ)のキㇺチは手軽に漬けられるので、初心者向き♪
たらこを加えることで旨みがアップします。ご飯にも酒の肴にもおすすめです。

かぶとたらこのキㇺチ
材料&調味料
かぶ | 4~5個(約500g) | |
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塩 | 2.5% | |
かぶの葉 | 1/3束分 | |
塩 | 適量 | |
たらこ(生食用) | 約50g |
A | 粉とうがらし | 大2 |
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粗とうがらし | 大1 | |
おろしにんにく | 大1/2 | |
砂糖 | 小1 | |
しょうがの絞り汁 | 小1 | |
おろしりんご | 1/4個分 |
作り方
- かぶは葉の部分を切り落とし、よく洗って皮をむく。半分に切ってから5㎜厚さに切る。
葉は柔らかいところを1/3量ほど選び、きれいに洗って2cmに切る。 - ボウルにかぶを入れ、塩を加えて全体を混ぜ、ラップをして重石をする。
葉は多めの塩を加えて混ぜ、ラップをして重石をする。 - 30分ほどしたらそれぞれ上下を返し、さらに30分ほどおく。(時間はあくまで目安。かぶの繊維、切った幅などにより変わるので状態をみること。しんなりさせることが目的。)
- たらこは薄皮をとってほぐす。
- かぶがしんなりしたらボウルを傾け、軽く水分を捨てる。
葉は水洗いして余分な塩を洗い流し、ザルに上げて水気を切る。 - 5のかぶにAの調味料と3を入れ、全体を混ぜ合わせる。最後に葉を加えて軽く和える。
- 密閉容器に入れ、しばらく常温においてから冷蔵庫で保存する。
*たらこは生食用のものを使いますが、形がくずれているもの(「ばらこ」と言われる)で十分です。
- ①かぶ
- ②たらこ
- ③調味料A
- ④皮をむく
- ⑤皮をむいたもの
- ⑥5㎜厚さの切る
- ⑦2㎝長さに切る
- ⑧塩を加える
- ⑨塩を加えて全体を混ぜる
- ⑩重石をする
- ⑪薄皮をとってほぐす
- ⑫軽く水分を捨てる
- ⑬水洗いして水気をきる
- ⑭調味料A、たらこを加える
- ⑮全体を混ぜ合わせる
- ⑯葉も加えて軽く和える