宮中ピビㇺパㇷ゚は普段食べているピビㇺパㇷ゚とは違い、ナムㇽの他に肉、魚を焼いたジョンを乗せていただきます。今回ピビㇺパㇷ゚に入れるヤッコチュジャンは普通のコチュジャンと違い、牛肉、松の実、蜂蜜などが入った贅沢なコチュジャンです。少し手間はかかりますが、お店では食べる
ことができないのでみなさんとても喜んでいました。
- 宮中ピビㇺパㇷ゚（牛肉・白身魚とナムㇽをのせてピビㇺパㇷ゚）
- プゴクッ（干し明太と大根のスープ）
- 蕎麦ムッの前菜
- ペスッ（梨のデザート）
宮中ピビㇺパㇷ゚・プゴクッ・蕎麦ムッの前菜・ペスッ
料理のポイント、実習の流れなど丁寧に説明します。
料理のポイント、実習の流れなど丁寧に説明します。
下味をつけて炒めます。
モランボンコチュジャンと韓国コチュジャンを
全体をよく混ぜながら炒めます。
ヤッコチュジャンは一般の韓国人でも知らない人の方が多く、贅沢なピビㇺパㇷ゚用のコチュジャンです。
牛肉が入るのでさらに旨味が増します。
蜂蜜を加えることでつやが出て、辛さがマイルドになります。
仕上げに松の実を加えます。
宮中料理らしく高級感がでます。
ヤッコチュジャンの出来上がり。
しっかり冷まして盛りつけます。
昆布をカットして結んだものを乾燥させておきます。
高すぎず、低すぎず適温で昆布を揚げます。
一度にたくさん入れないようにしましょう。
今回はピビㇺパㇷ゚に加えましたが、ほどよく揚がったタシマティギㇺ（昆布揚げ）単品で
これから鱈のジョン用に薄く切ります。
牛肉のかたまりからジョンに丁度よい大きさに切り分けます。
焼き立てはもちろんですが、冷めてもおいしいのでお弁当にもぴったりです。今回はピビㇺパㇷ゚の具として盛りつけます。
牛肉を銘々に分けて各自で焼いていただきます。
鱈と牛肉に小麦粉をつけ卵をくぐらせて焼きます。
大根に火を通した大根ナムㇽ。
茹でたほうれんそうを束にして、長さを揃えてナムㇽにします。
にんじんは揃えて切り、茹でてナムㇽにます。
宮中ピビㇺパㇷ゚の完成。
自分のジョンを焼きます。
焦がさないように丁寧に焼きます♪
常連さんはゆとりの笑顔です。
綺麗に焼きあがってきました。
ジョンだけでも立派なおかずになります。
満面の笑顔で上手に焼けました♪
残った卵もおいしく焼きましょう。
焼き方のコツがつかめたところで出来上がり。
美味しそうにジョンが焼けました！
無事に焼き終わりました♪あとは盛りつけて食べるだけです。
宮中ピビㇺパㇷ゚の完成。
各種ナムㇽ、鱈と牛肉のジョン、昆布揚げ、黄色と白の錦糸卵をのせて完成です。少々手間はかかりますがいつものピビㇺパㇷ゚とは違った味が楽しめます。
ヤッコチュジャンを好み量加え、よく混ぜていただきます。
干し明太はプゴといい、常備菜にもしますが今回はスープにしました。さらに食べやすくさきました。
干し明太のスープは酔い覚ましスープとしても親しまれています。
コラーゲンもたっぷりで美肌にも効果があると一時ブームになりました。
蕎麦ムッ（メミㇽムッ）はそばの澱粉を煮固めて作られた韓国独特の食品です。ムッそのものには味がないので、ヤンニョㇺをかけたり、キㇺチや野菜と和えたりしていただきます。
蕎麦ムッの出来上がり。きれいに盛りつけるとおもてなし料理にもなります。
ペスッは梨のコンポートのようなデザートです。
梨に粒こしょうを詰めていきます。
梨に粒こしょうを詰めたもの
粒こしょうを刺した梨を生姜入りの汁で煮て、そのまま冷まします。
ぺスッの出来上がり。
生姜と粒こしょうの風味で梨の甘さを活かしたデザートです。
冷蔵庫でしっかり冷やしていただきます。
すべての料理が仕上がりました。
ピビㇺパㇷ゚も自分で盛りつけて、きれいにできました。
ヤッコチュジャンを好み量加えてよく混ぜていただきましょう。チャㇽ モケッスㇺニダ♪
