쑥갓무생채(スッカッムセンチェ)~スッカッムセンチェ(春菊と大根のセンチェ)~
スッカッ(春菊)とム(大根)を和えたさっぱりしたセンチェ(生菜)です。
食べる直前に和えるとよいでしょう。肉料理の付け合わせによく合います。

春菊と大根のセンチェ
材料&調味料
| 春菊 | 1束 | |
|---|---|---|
| 大根 | 150g | |
| 柚子(またはかぼす) | 好みで適宜 |
*ヤンニョㇺ
| A | しょうゆ | 大3 |
|---|---|---|
| 酢 | 大2 | |
| ごま油 | 大11/2 | |
| すりごま | 大1 | |
| 砂糖 | 小1/2 | |
| おろしにんにく | 少々 | |
| 粉とうがらし | 少々 | |
| 粗とうがらし | 少々 |
作り方
- 春菊は洗ってザルで水気を切り、葉の部分をつまみ取る。
茎の固い部分は縦に細く切り、斜めに切る。 - 大根は皮をむき、細切りにする。
- 調味料Aを混ぜ合わせてチョカンジャンを作る(柚子の絞り汁を好み量加える)。
- ボウルに大根と春菊の茎を入れ、チョカンジャンを半量ほどかけて軽く和える。
春菊の葉を加え残りのチョカンジャンを適量加え、全体を和える。
*チョカンジャンは春菊の量により加減してください。
*器に盛りつけた後、糸とうがらしをあしらってもよいでしょう。
- ①春菊と大根
- ②かぼす
- ③チョカンジャンの調味料
- ④かぼすを絞る
- ⑤チョカンジャン
- ⑥春菊は葉の部分をつまみとる
- ⑦茎は細く切り斜めに切る
- ⑧大根は細切りにする
- ⑨ボウルに大根と春菊の茎を入れる
- ⑩チョカンジャンをかける
- ⑪軽く和える
- ⑫春菊の葉を加え、ヤンニョㇺかける
- ⑬全体を和える

















