今日は実習・包丁研ぎクラスでした。

２０２２年に実施した後、久しぶりの包丁クラス。

最近は包丁を使わないという方も多い中、「ちゃんと切れる包丁で料理をしたい！」という方々が集まりました。

包丁の研ぎ方をみせた後、各自で包丁を研ぎました。

砥石の説明

長く教室にいらしている方、そして、初参加の方など、みなさん真剣に聞いてくれました。

私は料理家になって５０年ですが、２０代からの３０年間、モランボン調理師専門学校で調理師をめざす学生たちに包丁研ぎを教えてきました。

その頃は牛刀を中心に筋引き包丁、出刃包丁など、たくさんの包丁を研いでいました。

今、キョンファスタジオでは三徳包丁、いわゆる文化包丁という普通の包丁を使っています。

砥石も調理師たちは粗、中、仕上げなどを使いますが、私が選んだ使いやすい砥石を使います。

包丁の研ぎ方

包丁の研ぎ方は人それぞれ違います。

今日いらしたみなさんが研ぎやすいような方法を丁寧に説明しながら進めました。

スタッフのキム・リョヒャン先生は、モランボン調理師専門学校１８期の卒業生です。その後、モランボン味の研究所に就職し、一緒に仕事をしてきました。

モランボン流・講師の資格も持っています。

キョンファスタジオになってからも続けてきたので、包丁を研ぐのは超プロです。

包丁を研ぐリョヒャン先生

細かいこともアドバイスしながら研ぎ方を教えます。

本で読むより、直接、みながら学ぶことはとても大事です。

Oさんとリョヒャン先生

包丁を研ぐみなさん

みなさんの熱心さは素晴らしい！

一生懸命さが伝わり、私にとっても嬉しい包丁クラスでした。

包丁を研いだ後、大根ナムル、大根センチェ、きゅうりセンチェをデモンストレーション。

大根のカット

その後、各自で実習しました。その間に私はまかないの準備。

ふふふ、頑張るみなさんに食べさせたくて、いろいろ用意しました♪

鰤を切ったり、食べる直前に豚肉を焼いたり･･･。

豚肉を焼く

炊きたてのご飯、ウゴジクッ（スープ）、キムチも並び、テーブルは豪華でした。

「わぁー、先生のまかない、と書いてあったけど、これはすごい！美味しそう！」と歓声が上がりました。

大根ナムル・大根センチェ・きゅうりとサニーレタス＆トマトセンチェ・豚の生姜焼き・鰤のチョジャンフェ

美味しそうな料理が並ぶテーブル♪

みなさん、お疲れさまでした！！！

ずっと立ちっぱなしでしたが、よく頑張りました。

これからも包丁を研いで、美味しい料理を作ってくださいね♪

包丁クラスが無事に終わりました。

次はいつになるかわかりませんが、希望者が出たらまた実施したいと思います。

スゴハショッスムニダ！（お疲れさまでした）