韓国料理&調味料　ジョン･キョンファスタジオ

　いしもち（グチ）は、日本人にとって鯛がそうであるように、韓国ではすけそうだらと並んでもっとも人気のある魚といわれる。いしもちは韓国語で「チョギ」（

）いい、漢字で「助気」と書くが、これは、いしもちには人の運気を高める効力があるという認識に由来する。
　いしもちは回遊魚で、季節を追って朝鮮半島の西海～南海を移動する。暖かい南海で越冬したいしもちは、２月ごろから北上を始めて３月には全羅南道・黒山島（フクサンド）沿海を通り、４～５月ごろ全羅南道の霊光（ヨングァン）近海で産卵した後、さらに北上して黄海道・延坪島（ヨンピョンド）へ至り、平安北道・大和島（テファド）近海まで達すると南下に転ずる。かつては霊光（ヨングァン）の七山島（チルサンド）沖がいしもちの漁場として有名だったが、その後回遊ルートが変化し、現在ではほとんど獲れなくなってしまった。

■いしもちの種類

　ニベ科の魚は種類が多く、「いしもち」や「ぐち」はその総称となっているが、韓国語の「チョギ」も同様で、厳密にいうといくつかの種類に分かれる。
・きぐち（きんぐち）…韓国語では「チャムチョギ」（

）または「ファンチョギ」（

）。体が黄色を帯びており、いしもちの中でもっとも美味とされる。
・しろぐち…韓国語では「ポグチ」（

）。
・ふうせい…韓国語では「プセ」（

）。日本名の「ふうせい」は韓国語に由来する。

■いしもちを使った韓国料理

↑チョギチム

↑チョギクイ

↑チョギクッ

（チョギチム）：
１． いしもちの蒸しもの。いしもちを蒸し器で蒸し、薬味じょうゆなどをかけて食べる。色とりどりの細切り野菜をのせることもある。
２． いしもちの蒸し煮。いしもちをコチュジャンや薬味をきかせて甘辛く煮たもの。
（チョギチゲ）：いしもちの鍋。
コチュジャンをきかせて辛く仕上げることが多い。
（チョギクイ）：いしもちの塩焼き。
フライパンに油をひいて焼いたり、網焼きにし、そのまま、あるいは薬味じょうゆなどをかけて食べる。
（チョギクッ）：いしもちのスープ。
葱や春菊などを加え、生の唐辛子をぴりりときかせ、しょうゆや塩で澄んだスープに仕立てることが多い。

　また、「クルビ」（

）といって、塩漬けしたいしもちを何匹も連ねて縄で縛り、干したものがよく食べられる。クルビは焼いて食べるほか、水にしばらく浸けておいて蒸したり、チゲにしたりする。また、祭祀の供物としてもクルビは欠かせない。「霊光（ヨングァン）クルビ」が有名。

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