春一番にたんぽぽの和えもの。夏はどじょう汁。そして、四季折々のキムチ。朝鮮の味と暮らしを、食いしん坊の著者がいきいきと語るエッセイ集です。料理の世界へ飛び込んだ著者の本音を、温かく包みこんでくれる珠玉の一冊。
<目次> わかめスープ/たんぽぽのセンチェ/五穀飯/どじょう汁/トントン焼き/白菜のキムチ/鶏肉の煮汁で卵とじ/トックッ/たらこのムチム/朝鮮のムットリが日本で 他
あなたはキムチを知っていますか? キュートなイラストとともに語られるジョン・キョンファのキムチワールドにあなたも行ってみませんか…
おいしくてヘルシーなとうがらしの秘密… ダイエット効果からおいしい食べ方まで、著者の経験をまじえて語られます。とうがらしにはビタミンがたっぷり含まれているうえに、とうがらしに含まれる辛味成分のカプサイシンは、血行をよくし食欲増進、便秘や冷えを改善します。さらにコレステロールを低下させたり、脂肪を燃やす働きもあるのです。 とうがらしを使った料理レシピ40品つき。さあ、おいしい朝鮮料理メニューとともに、とうがらしの魅力を探っていきましょう!
焼き物、串焼き、卵のつけ焼き、さしみ類、煮物、蒸し物、炒め物、スープ、鍋料理、その他…計73品。ほかに「朝鮮の肉料理の歴史」「日本に定着した焼肉料理」「焼肉のたれづくりのこつ」解説つき。
焼き物、卵のつけ焼き、串焼き、さしみ類、煮物、蒸し物、煎骨、鍋料理、スープ、和え物、炒めもの、その他…計81品。ほかに、「朝鮮の食生活と魚介類」「朝鮮の大衆魚」「魚介類名対照表」。
白菜・きゅうり・青菜のキムチ、水キムチ、即席キムチ、その他のキムチ、醤油・みそ漬け、塩辛…計66品。ほかに「食生活とキムチ」「漬物の歴史」「キムチととうがらし」「キムチの多様化」「キムチ作りの科学」解説つき。
ナムル、センチェ(生菜)、ソン・カンフェ、チャプチェ(雑菜)、クジョルパン(九折板)、スープ、海草料理、豆腐、ムッ、卵料理…計107品。ほかに「朝鮮の野菜料理」「豆腐とムッ料理」解説つき。
ご飯類、ビビンバと温飯、ポックムパプ、サムパプとサムジャン、麺類、饅頭、その他…計72品。ほかに「食事の構造―主食と副食、主食類の多様性、配膳と献立、食事の作法」「麺類―麺料理の発達、粉食と生活」解説つき。
餅類、菓子類、飲料、白餅…計67品。ほかに「餅類―歴史、餅の種類と特徴、生活での餅の位置」「菓子類―歴史、菓子の種類」「飲料―花菜について、茶について」「飲料としての酒―朝鮮の酒、現在の酒、料理と酒」解説つき。
粥は朝鮮料理のもっとも朝鮮料理らしい一部分であり、日本人にとっては知られざる味。多種多様な粥80品。
朝鮮料理の基礎知識から調理法別メニューの作り方、朝鮮料理店の出店と経営まで、基本の1冊。
韓国の重要無形文化財でもある黄慧性(ファン へソン)先生に石毛直道先生が韓国の食、食文化について伺ったことを対談形式の内容でまとめた本です。五汁十二菜の王様の食卓、宮中の食作法、土地土地の驚くべき種類のキムチや塩辛...韓国の食文化などを知ることができる内容です。 その中で「わが師 黄先生へ」として、キョンファ先生が巻末で解説をしています。黄先生、石毛先生との出会いや初版が出たころから今に至るまでなどを綴っています。 ※現在NHKで放送中の韓国ドラマ「宮廷女官 チャングムの誓い」の宮廷料理製作・監修をされたのが、黄慧性先生のご長女で宮中飲食研究院院長・韓福麗(ハン ボンリョ)先生です。
朝鮮王朝時代を舞台にした話題のドラマ「宮廷女官 チャングムの誓い」に登場する絢爛豪華な宮廷料理。 このドラマでチャングムたちが作った料理を、日本の家庭でも手軽につくれるようにキョンファ先生が料理再現・レシピ化しました。ドラマファン、韓国料理好きには必見の公式レシピブックです。 料理レシピは勿論、韓国版ドラマの料理監修者の宮中飲食研究院院長・韓福麗先生と日本版料理監修者のキョンファ先生との対談、コラム、「ドラマ チェック!」としてドラマの中での料理エピソード、宮廷料理の基礎知識、韓国食材リストや登場人物の相関図などなど。。。盛りだくさんの内容になっています。