모듬전（モドゥㇺジョン）～卵のつけ焼き～
ジョンは魚介や肉、野菜に卵の衣をまぶして油で焼いた代表的な料理です。ふだんも作りますが、お正月や祝日、祭事（チェサ［法事］）などに欠かせません。手軽に作れる三種類をご紹介しましょう。
卵のつけ焼き
材料＆調味料
| ズッキーニ | １本 |
|---|---|
| えび | ８尾 |
| 生鱈 | ２切れ |
| 小麦粉 | 適量 |
| 卵（全卵２：卵黄１） | ３個分 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう（白） | 適量 |
| ごま油 | 適量 |
＊チョカンジャン（酢じょうゆ）
| A | しょうゆ | 大２ |
|---|---|---|
| 酢 | 大１ | |
| 砂糖 | 小１ |
作り方
- ズッキーニは５mm厚さの輪切りにし、塩をふったバットに並べ、上からも塩をふる。
しばらくして表面に水分が出たら、ペーパータオルでふき取る。 - えびは殻つきのまま背ワタを取る。尻尾だけを残して殻をむき、腹開きにして軽く塩、こしょうをふる。
- 鱈は皮と骨を取り除き、食べやすい大きさの切り身にし、塩、こしょうをふる。
- 卵は塩ひとつまみを加えて溶きほぐし、裏ごしてなめらかにする。
- １～３の材料をジョンにする。
ホットプレート（またはフライパン）をあたため、ごま油を多めにひく。
材料に小麦粉をまぶして余分な粉をはたき、溶き卵にくぐらせて、ホットプレートにのせる。焦げ目がつかないくらいの火加減で焼き、片面が焼けたら裏返し、両面をじんわりと焼く。一度に焼かずに、適量ずつ、小麦粉→卵→焼く、というステップを繰り返しながら焼く。はじめは中温、その後は低めの温度で両面をじっくりと焼き、盆ザルに上げて粗熱をとる。（えびは裏返したら、フライ返しでそらないように押さえる。） - お皿に５を盛り付け、Ａを合わせたチョカンジャン（酢醤油）を添える。
＊すぐに食べる時は焼けた順に器に盛りつける。
＊竹串や先の細い菜箸を使うと便利です。
＊好みによりヤンニョㇺカンジャン（薬味じょうゆ）を添えてもよいでしょう。
＊牛肉、鯛、牡蠣、キㇺチ、白菜等も美味しいジョンになります。
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- ①ジョンの材料
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- ②ズッキーニは塩をふったバットに並べる
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- ③表面の水分をふきとる
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- ④えびは殻つきのまま背ワタを取る
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- ⑤腹開きにする
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- ⑥鱈は皮を取り除く
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- ⑦食べやすい大きさの切り身にする
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- ⑧下処理した材料
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- ⑨チョカンジャンを合わせる
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- ⑩卵を裏ごす
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- ⑪材料に小麦粉をまぶす
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- ⑫材料を卵にっくぐらせる
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- ⑬焦げ目がつかないように焼く
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- ⑭えびは裏返したらそらないように押さえる
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- ⑮鱈もズッキーニも焼く
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- ⑯盆ザルに上げて粗熱をとる
