쇠고기산적 (セゴギサンジョㇰ) ～牛肉とエリンギの串焼き～
串に刺して焼いた料理を“散炙”（サンジョㇰ）といいます。
今回は牛肉と相性のよいエリンギと組み合わせました。
出来上がり
材料＆調味料
| 牛薄切り肉（肩ロース） | ２００ｇ |
|---|---|
| エリンギ | １～２本 |
| わけぎ | ２本 |
| ごま油 | 適量 |
＊ヤンニョㇺカンジャン（薬味醤油）
| A | しょうゆ | 大１ |
|---|---|---|
| 砂糖 | 小１1/2 | |
| 酒 | 小１ | |
| すりごま | 小1/2 | |
| おろしにんにく | 少々 | |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 牛薄切り肉は適当な大きさに切り、長さ１０cmほどに仕上がるよう、両端を折りこむようにして細く巻く。
- エリンギは牛肉の長さに合わせて切り、６～７㎜厚さに切る。
- わけぎは、茎の白い部分の火が通りやすいように片面だけななめに切れ込みを入れ、牛肉の長さに合わせて切りそろえる。
- 竹串２本を使い、手前から牛肉、わけぎ、エリンギ、牛肉、わけぎ、エリンギ、牛肉の順に並べてさす。
- Ａを混ぜ合わせ、４にまぶす。
- フライパンを熱してごま油をひき、５の串をのせる。ほどよい焼き色がつくようにフライ返しで押しながら両面を焼く。さらに肉に火が通るように蓋をして焼く。
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- 肉の片面に切り込みを入れる。
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- 肉を細く巻く。
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- 牛肉の長さに合わせて、材料を切る。
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- 串に刺す。
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- たれをまぶす。
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- 押しながら焼く。
