特製ヤンニョムのお刺身ピビムミョン ヘンジョッ(豚ロース・キムチ・青ねぎの串焼き) くらげの冷菜 かぼちゃ粥 フェはお刺身、ピビㇺミョンは混ぜ麺のことです。 今回は新鮮なお刺身をのせて豪華なお刺身ピビㇺミョンに仕上げました。 実習は、ヘンジョッを各自で焼いていただ...
キョンファ流春巻き オンマの牛すじ冬瓜スープ 鰹のフェ・ヤンニョㇺがけ カジチャンアチ(なすの葱詰め醤油漬け) 春巻きの具を銘々が巻いてタイミングを見計らって揚げました。 牛すじからスープを取り、すじ肉は具としていただきます。冬瓜も加えた美味しい健康スープです。カジ...
メニューは鶏とずいきのピリ辛タッケジャン、葛切りと彩り野菜のタンピョンチェ、にんにくの茎コチュジャン漬け、じゃこのヤンニョㇺ炒めの4品。どれもご飯によく合う人気料理でした。 タッケジャンは鶏肉を使った辛いスープで、いろいろな作り方がありますが、今回はずいきをたっぷり使ったレシピをご紹介...
今回はジョン家で頻繁に作るカルボナーラやラムソテーなどをご紹介しました。 キョンファ流カルボナーラ、ラムチョップのペッパーソテー野菜添え、ほたてのカルパッチョ、 熟成キㇺチとトマトのスープの4品です。 デモンストレーションは数日前のNHKあさイチ「みんな!ゴハンだよ」の話しで盛り上...
★フリークラス「筍と牛肉の宮中炒め&テンジャンチゲを味わう」4月21日(金) メニューはチュッスンチェ(筍と牛肉の宮中炒め)、テンジャンチゲ(牛肉とあさりの韓国テンジャンチゲ)、焼き魚・ヤンニョムがけ、メチュリアルチャンジョリム(うずら卵のしょうゆ煮)の4品。 うずら卵のチャンジョリムは...
メニューはハチノスのコチュジャン炒め、丸鶏のわかめスープ、鰯のチョジャンフェ 蕗ナムㇽ・じゃがいもナムㇽでした。 ジョン家の定番料理ばかりです。どれも私の大好物なので、4月にご紹介したくて選びました。 ポㇽジㇷ゚(ハチノス)は牛の胃袋で、日本の食卓に上がることが少ない食材ですが、食べたい!と思う...
フリークラス「人気の旨辛タットリタン」3月18日(土) 今回はタットリタン(鶏とじゃがいもの甘辛うま煮)、トミフェ(鯛のお刺身・松の実チョコチュジャン)、プンナムㇽセンチェ(青野菜と柑橘のピーナツドレッシング和え)、ムチョジョリ(大根の甘酢漬け)の4品でした。 タットリタンは人気の鶏料理。キ...
今回のフリークラス、私が長年食べてきたオンマ(母)の定番料理をご紹介しました。 カㇽチチョリㇺ(太刀魚と大根のヤンニョㇺ煮)、セウワンジャタン(海老入り鶏団子スープ)、ムグンキㇺチチヂㇺ(熟成キㇺチのチヂㇺ)、チャンジャムッチㇺ(チャンジャと切り干し大根の常備菜)の4品。 メインは太...
メインは“キョンファ流プデチゲ”です。 プデチゲ(部隊鍋)はスパムやウインナー、ソーセージなどを使った大衆的な人気鍋です。思いのまま鍋に入れ、野菜やトッ(韓国餅)、ラミョンサリ(ラーメンの麺)も加えてワイワイ煮ながらいただきます。手軽に盛りこんで食べるチゲですが、“キョンファ流”は上質...
真鱈のスープはジョン家の定番。オンマ(母)が冬になると真鱈を一匹使い、大きな鍋で作ってくれました。真鱈と大根、仕上げに入れる白子も大好物でした。旬の鱈スープ、みなさんにも披露したくて選んだメニューでした。 デモはレシピ通りにお見せしましたが、みなさんが食べる分は大鍋で仕込み、ト...
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